全市食堂管理方案

一、前言 为了加强全市食堂的管理，提高食品安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本方案。

二、食堂管理原则

1.食品安全第一原则：预防为主，确保食品卫生，保障员工身体健康。
2. 严格管理原则：建立健全食堂管理制度，严格执行操作规程，加强监管。
3. 民主管理原则：充分发挥食堂员工的积极性和主动性，积极参与管理。

三、食堂管理范围

1.食堂管理人员：包括食堂经理、厨师、服务员、采购员等。
2. 食堂经营范围：提供餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐等。
3. 食堂管理制度：包括人事管理制度、食品安全管理制度、卫生管理制度、违规处理制度等。

四、食堂食品安全管理

1.食材采购管理：实行食材采购登记制度，确保食材来源合法、新鲜、合格。
2. 食材加工管理：实行食材加工登记制度，确保食材加工过程符合规范，保证食品安全。
3. 食材储存管理：实行食材储存登记制度，确保食材储存安全、卫生、有序。
4. 食材运输管理：实行食材运输登记制度，确保食材运输过程符合规范，保证食品安全。
5. 餐具消毒管理：实行餐具消毒登记制度，确保餐具消毒合格、卫生。 五、食堂安全管理

1.食堂安全管理制度：包括人员管理制度、设备设施管理制度、安全生产管理制度等。
2. 食堂安全培训：定期对食堂管理人员和员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3. 食堂安全检查：定期对食堂进行安全检查，及时发现并整改安全隐患。
4. 食堂安全事故处理：发生食堂安全事故时，及时采取措施处理，保障员工人身安全。 六、食堂管理制度

1.人事管理制度：包括招聘制度、考核制度、培训制度等，确保食堂人员稳定、合理。
2. 设备设施管理制度：包括设备设施保养制度、设备设施报废制度等，确保设备设施的正常使用。
3. 卫生管理制度：包括卫生打扫制度、卫生检查制度等，确保食堂卫生达标。
4. 违规处理制度：包括违规处理程序、违规处理结果等，确保违规处理的有效性。 七、结语 全市食堂管理方案的制定和实施，旨在加强食堂管理，提高食品安全水平，确保员工身体健康。