食堂承包计划书范围

一、项目概述

为了保证餐厅的菜品质量与口感，我们特制定了一份详细的食堂承包计划书。本计划书范围包括餐厅所有菜品采购、加工、运输及配送等环节。具体内容如下：

二、采购及供应商

2.1 采购政策

• 采购物品及数量：




• 食材：原材料、肉类、蔬菜、调料等。


• 数量：根据餐厅日常所需及预估销售量确定。





2.2 采购方式





• 定点采购：与固定供应商建立长期合作关系，保证菜品质量和供应稳定性。


• 定期采购：根据餐厅经营情况，定期与供应商进行沟通，确保菜品供应。





2.3 供应商选择标准





• 供应商资质：具备合法经营资质，产品质量符合国家相关标准。


• 供应商信誉：具有良好的商业信誉和售后服务记录。


• 供应商实力：具备较强的生产能力和配送能力。





三、菜品加工




3.1 菜品加工标准





• 菜品质量：确保菜品色香味俱佳，符合国家相关标准。


• 菜品口感：保证口感鲜美，符合顾客口味需求。


• 菜品售价：确保菜品价格合理，符合市场行情。





3.2 菜品加工流程





• 菜品准备：采购人员根据采购计划，挑选优质食材，进行清洗、切割等处理。


• 菜品烹制：厨师根据菜品加工标准，进行炒、煮、蒸等烹制工艺。


• 菜品包装：按照菜品数量和规格，进行包装，确保菜品新鲜、卫生。





四、菜品运输及配送




4.1 菜品运输方式





• 菜品运输：采用新鲜、环保的车辆，确保菜品新鲜、卫生。


• 菜品配送：根据餐厅位置，将菜品送至餐厅。





4.2 菜品配送时间





• 提前预订：根据餐厅经营情况和菜品生产情况，提前与供应商沟通，确保菜品送达时间。


• 按时送达：确保菜品送达时，保持完好、卫生。





五、菜品质量管理




5.1 菜品质量控制





• 定期检查：对菜品进行定期检查，确保菜品质量符合标准。


• 供应商反馈：及时听取供应商对菜品质量的意见，及时改进。





5.2 菜品质量改进





• 菜品改进计划：根据顾客反馈、市场行情等因素，制定菜品改进计划。


• 菜品改进实施：按照改进计划，对菜品进行改进。





六、附则




本食堂承包计划书，旨在规范食堂菜品采购、加工、运输及配送等环节，确保菜品质量。