【标题】:厨房菜肴培训计划书
【摘要】:本文是一份详细的厨房菜肴培训计划书，从准备工作、食材选购、烹饪技巧等方面进行了全面介绍，旨在帮助新员工快速掌握菜肴制作方法，提高工作效率。
【内容】:
一、准备工作

1. 熟悉厨房设备、餐具、调味品等，确保使用安全。
2. 了解菜品来源，掌握食材搭配原则。
3. 确定培训进度和培训方式。
二、食材选购

1. 了解食材分类，学会选购技巧。
2. 学会判断食材的新鲜度，避免购买变质食材。
3. 掌握合理库存方法，确保食材供应充足。
三、烹饪技巧

1. 掌握基本烹饪方法，如煮、炒、蒸、烤等。
2. 学会使用调料，调整菜品口感。
3. 熟练掌握食品安全卫生知识，确保菜品卫生安全。
四、培训进度安排

1. 阶段一：基本技能培训，包括熟悉设备、餐具使用等。
2. 阶段二：食材选购及处理，学会判断食材质量等。
3. 阶段三：菜品烹饪技巧，掌握基本烹饪方法等。
4. 阶段四：实践操作，熟练掌握菜品制作。
5. 阶段五：巩固提高，加强菜品质量。
【结语】:
希望这份培训计划书能有所帮助，新员工可以根据培训计划书进行学习和实践，提高自己的烹饪技能，为菜品质量做出贡献。