酒店厨房管理计划书

<序> 酒店厨房是酒店的重要部门之一，为满足客人的需求，确保菜品质量，提高厨师的工作效率，制定本酒店厨房管理计划书。 <正文>

一、组织结构

<序> 厨房设总经理一名，副总经理若干名，厨师主管一名，厨师若干名，助手若干名，餐饮经理一名，餐饮服务员若干名。

二、工作目标

<序> 1、确保菜品质量，符合客人的口味和需求。

2、提高厨师的工作效率，确保菜品按时完成。

3、减少浪费，提高资源利用率。

4、保持厨房环境清洁，确保员工的工作安全。

5、提高客户满意度和忠诚度。

三、工作内容

<序> 1、菜品研发：定期研究菜品，收集客人的反馈，对菜品进行改进。

2、菜品制作：按照菜品研发结果，制作符合客人需求的菜品。

3、菜品检查：定期对菜品进行检查，确保菜品的质量。

4、菜品调整：针对菜品质量不达标的情况，及时进行调整。

5、厨房设备维护：定期对厨房设备进行维护，确保设备正常使用。

6、厨房环境维护：定期对厨房环境进行维护，确保员工的工作安全。

7、员工培训：定期对员工进行培训，提高员工的工作技能。

8、客户满意度调查：定期对客户满意度进行调查，及时改进。

四、实施措施

<序> 1、总经理：负责制定酒店厨房管理计划书，并对实施情况进行监督。

2、副总经理：协助总经理制定酒店厨房管理计划书，并负责实施。

3、厨师主管：负责菜品研发和菜品制作，并对菜品的质量进行检查。

4、厨师：负责菜品制作，并对菜品的质量进行检查。

5、助手：负责菜品的准备和运送，并对菜品质量进行检查。

6、餐饮经理：负责对菜品进行检查，确保菜品质量符合要求。

7、餐饮服务员：负责菜品的准备和运送，并对菜品质量进行检查。

8、采购经理：负责采购原材料，并对采购的质量进行检验。

9、仓库管理员：负责仓库内原材料的存储和发放，并对仓库内的情况进行记录。

10、质量控制员：负责对菜品进行质量控制，确保菜品的质量符合要求。

五、责任制度

<序> 1、总经理：对酒店厨房管理计划书的实施负责。

2、副总经理：对酒店厨房管理计划书的实施负责。

3、厨师主管：对菜品研发和菜品制作负责。

4、厨师：对菜品的制作负责。

5、助手：对菜品的准备和运送负责。

6、餐饮经理：对菜品进行检查，确保菜品质量符合要求。

7、餐饮服务员：对菜品的准备和运送负责。

8、采购经理：对采购原材料负责。

9、仓库管理员：对仓库内原材料的存储和发放负责。

10、质量控制员：对菜品进行质量控制，确保菜品的质量符合要求。

六、附则

<序> 本酒店厨房管理计划书自发布之日起生效。