食品计划书部分

一、食材采购及库存计划

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1.1 食材分类及采购周期

根据本餐厅的菜品需求及销售情况，我们将食材分为以下几类：

• 蔬菜类：主要包括叶菜、根菜、菌菜、豆类等，采购周期一般为1-2周


• 肉类类：包括猪肉、牛肉、羊肉等，采购周期一般为3周


• 海鲜类：包括虾、蟹、鱼等，采购周期一般为2周


• 豆腐类：主要包括豆制品，采购周期一般为1-2周

1.2 食材库存及备货

目前库存情况：蔬菜类库存约120公斤，肉类类库存约150公斤，海鲜类库存约100公斤，豆腐类库存约50公斤。

1.3 食材采购计划

采购计划如下：

• 蔬菜类：每周采购300公斤，采购周期为1-2周


• 肉类类：每周采购150公斤，采购周期为3周


• 海鲜类：每周采购75公斤，采购周期为2周


• 豆腐类：每周采购25公斤，采购周期为1-2周

1.4 食材库存计划

根据采购计划，我们预计每月食材消耗量为：

• 蔬菜类：1500公斤


• 肉类类：900公斤


• 海鲜类：625公斤


• 豆腐类：1125公斤

二、菜品制作及排期

根据季节及节日等特殊情况，我们将合理安排菜品的制作及排期，以确保菜品的新鲜及口感。

三、食品安全及卫生

我们一直致力于为顾客提供最安全的食品及最卫生的用餐环境。食品安全卫生措施如下：

• 采购食材时，严格把关，确保食材的质量安全


• 对菜品进行加工制作时，严格控制温度及时间，避免食品安全问题


• 定期对餐厅进行卫生检查，确保餐厅的环境卫生


• 为员工提供培训，确保员工了解食品安全卫生知识

四、成本控制

我们将通过合理的采购计划、精心设计的菜品及成本控制措施，确保餐厅的盈利能力。

五、总结

本食品计划书涵盖了食材采购、菜品制作、排期、食品安全及卫生、成本控制等方面。我们将严格执行计划，确保餐厅的正常运营及食品安全。