酒店后厨计划书

一、前言

1.背景介绍
2. 目的和意义

二、菜品准备

1.原材料选购 a. 肉类：猪肉、牛肉、羊肉 b. 蔬菜：黄瓜、西兰花、胡萝卜等 c. 豆制品：豆腐、豆腐皮、豆芽等 d. 粮食：大米、面粉、玉米等
3. 菜品制作 a. 热菜：炒菜、煮面、炖汤等 b. 凉菜：拌菜、凉拌等 c. 点心：饺子、馄饨、面条等

三、厨师安排

1.厨师团队组成
2. 厨师职责分工
3. 厨师排班表

四、设备设施

1.设备清单：炉子、锅、碗、筷子、勺子、砧板、菜刀等
2. 设施介绍：厨房、餐具、饮水机等 五、成本预算

1.食材成本：按月采购量计算，包括原材料、调料等
2. 劳动成本：包括厨师薪资、助手工资等
3. 设施租赁：租赁费用包括厨房租赁、餐具租赁等 六、菜品种类及定价

1.菜品推荐： a. 热菜：川菜、粤菜、湘菜等 b. 凉菜：海鲜、蔬菜沙拉、果蔬等 c. 点心：中式、西式等
2. 菜品定价：根据市场行情和菜品成本进行定价 七、销售预测

1.目标销售额：每月销售额预测
2. 营销策略：通过网络推广、厨师培训等提高菜品知名度 八、总结

1.本计划书是一份关于酒店后厨的计划书
2. 菜品准备、厨师安排、设备设施等方面进行了详细规划
3. 成本预算、销售预测等方面进行了分析
4. 为酒店后厨提供了一份详细可行的方案