食品检测计划书

<序号>1 目的：
为了确保食品的质量和安全，制定本食品检测计划书，为食品检测工作提供指导。
<序号>2 适用范围：
本食品检测计划书适用于本单位的食品检测工作。
<序号>3 职责：

1. 单位负责人：负责食品检测工作的领导和管理；
2. 食品安全管理人员：负责食品检测的策划和组织；
3. 检测人员：负责食品检测的具体操作和结果报告；
4. 审核人员：负责对食品检测结果的审核和确认。
<序号>4 检测项目：
根据国家食品安全法律法规、食品安全标准和企业实际情况，确定以下检测项目：

1. 营养成分检测：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；
2. 微生物检测：大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌等；
3. 农药残留检测：农药残留、兽药残留等；
4. 生物污染检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等；
5. 重金属检测：铅、镉、铬、砷等。
<序号>5 检测方法：

1. 采用国家标准或企业制定的检测方法；
2. 采用实验室间相互验证的方法；
3. 采用全自动检测设备进行检测。
<序号>6 检测结果处理：

1. 检测结果需及时上报，不得瞒报或谎报；
2. 检测结果需按规定格式和要求进行记录和保存；
3. 检测结果需进行统计和分析，及时发现 trends。
<序号>7 检测结果确认：

1. 检测结果需由检测人员和审核人员共同确认；
2. 确认结果应包括检测结果、检测方法、检测过程等；
3. 确认结果需由审核人员签字确认。
<序号>8 实施要求：

1. 检测工作须在符合食品安全管理规范的场所进行；
2. 检测设备须定期检验和校准；
3. 检测人员须经过专业培训并取得上岗资格；
4. 检测结果须按规定格式和要求进行记录和保存；
5. 检测结果须及时上报，不得瞒报或谎报。

附录

<序号>1 检测设备清单：
| 设备名称 | 型号/规格 | 备注 |
| --- | --- | --- |
| 检测仪器 | 检测方法 | 备注 |
| 实验室打印机 | 彩色打印机 | 常用 |
| 实验室电脑 | 操作系统 | Windows 10 |
| 实验室温湿度控制器 | 测量范围：5℃-35℃ | |
| 微生物培养箱 | 30℃-60℃ | 密闭培养箱 |
| 大肠杆菌培养箱 | 30℃-60℃ | 密闭培养箱 |
| 沙门氏菌培养箱 | 30℃-60℃ | 密闭培养箱 |
| 霉菌培养箱 | 30℃-60℃ | 密闭培养箱 |
| 酵母菌培养箱 | 30℃-60℃ | 密闭培养箱 |
| 蛋白酶消化系统 | 蛋白酶：150mg/L | |
| 脂肪酶消化系统 | 脂肪酶：30mg/L | |
| 淀粉酶消化系统 | 淀粉酶：20mg/L | |
| 盐酸酸化系统 | 盐酸：10mL | |