标题：山庄厨房计划书
一、前言

1

山庄位于我国某美丽的山水之间，秉承“以自然为贵，以美食为尊”的理念，我们致力于为各位游客提供一场美食与自然完美结合的盛宴。为了让客人们尽情品尝美食，体验与大自然的亲密接触，我们特制定本厨房计划书，旨在规范厨房工作，确保食品安全，为山庄营造一个宜居的环境。
二、组织结构

2

1. 山庄行政总厨：负责山庄整体厨房管理，制定和实施厨房工作计划，确保菜品质量和营养搭配。
2. 菜品研发经理：负责菜品研发、菜品创新及菜品调整工作，定期更新菜品菜单，提高菜品口感和满意度。
3. 厨师团队：负责菜品制作，确保菜品质量，按照菜品研发经理的要求，完成菜品制作任务。
4. 餐饮服务部：负责客人的餐饮服务，包括餐前服务、餐中服务、餐后服务，确保客人满意度。
5. 采购部：负责菜品食材的采购，确保菜品原料的新鲜、质量及供应。
三、工作流程

3

1. 菜品研发

• 制定每周菜品研发计划，包括菜品名称、原料、口味、特点等。


• 根据季节和节日等特殊情况，及时调整菜品，增加节日气氛。


• 定期组织内部培训，提高员工菜品技能。

2. 菜品制作

• 按照菜品研发经理的要求，完成菜品制作任务。


• 按照餐饮服务部的要求，准时完成餐前、餐中、餐后服务。


• 按照质量标准，确保菜品质量合格。

3. 餐饮服务

• 根据餐饮服务部的要求，准时完成餐前、餐中、餐后服务。


• 主动与客人沟通，了解客人需求和意见，提高客户满意度。


• 积极推广山庄菜品，收集客户反馈，不断优化菜品和服务。

4. 采购管理

• 按照采购计划，确保菜品食材的新鲜、质量及供应。


• 定期对比食材价格，优化采购流程，降低成本。


• 对于供应紧张的食材，及时采取措施，确保菜品制作不受影响。

四、责任分工

• 行政总厨：负责山庄整体厨房管理，制定和实施厨房工作计划，确保菜品质量和营养搭配。


• 菜品研发经理：负责菜品研发、菜品创新及菜品调整工作，定期更新菜品菜单，提高菜品口感和满意度。


• 厨师团队：负责菜品制作，确保菜品质量，按照菜品研发经理的要求，完成菜品制作任务。


• 餐饮服务部：负责客人的餐饮服务，包括餐前服务、餐中服务、餐后服务，确保客人满意度。


• 采购部：负责菜品食材的采购，确保菜品原料的新鲜、质量及供应。

五、附则

5

本厨房计划书自发布之日起执行，为确保厨房工作的顺利进行，任何人不得擅自修改。

6

本计划书一式两份，一份存档，一份提交给山庄管理人员。