月饼培训计划方案

一、前言 中秋节作为中国的传统节日，已经有着悠久的历史。而月饼作为中秋节的代表食品，更是广受欢迎。然而，在月饼的制作过程中，存在一些不规范、不安全的情况，可能会导致月饼口感差、不符合食品安全标准等问题。因此，为提高月饼制作技能，保证月饼质量和口感，有必要对月饼制作人员进行培训。本文将为您提供一份月饼培训计划方案，以供参考。

二、培训目的

1.了解月饼的基本制作工艺，如皮、馅、酥皮等制作方法。
2. 掌握月饼制作的食品安全规范，确保月饼符合健康、安全标准。
3. 提高月饼口感，使月饼更美味可口。

三、培训内容

1.基本制作工艺

(1) 皮的制作：包括选皮、搅拌、涂油、卷筒等工艺。

(2) 馅的制作：包括选料、搅拌、包馅、成型等工艺。

(3) 酥皮的制作：包括配料、搅拌、涂油、卷筒等工艺。
2. 食品安全规范

(1) 食材采购：选用优质食材，避免使用过期、变质、发霉等食材。

(2) 工具清洗：定期清洗工具，保持干净卫生。

(3) 操作规范：确保操作规范，避免人员、工具、原料等接触到污染物。

(4) 存放规范：月饼、酥皮等食材应存放在阴凉、干燥、通风的地方。
3. 口感提升

(1) 馅料调整：根据口味调整馅料的甜度、咸度、鲜度等，使口感更丰富。

(2) 酥皮制作：酥皮酥脆，口感更佳。

(3) 馅料创新：尝试不同的馅料，如水果、鲜花等，增加口感层次。

四、培训方式

1.集中培训：将所有学员集中在一起，由专业人员授课，确保每位学员都能掌握培训内容。
2. 实践操作：学员自己动手操作，边讲解、边实践，加深对知识的理解。
3. 经验分享：学员相互交流，分享自己的成功经验和失败经验，共同进步。 五、培训时间、地点及人员安排

1.培训时间：根据学员时间安排，确保每位学员都能参加培训。
2. 培训地点：选择学员较集中的地点，方便学员参加培训。
3. 人员安排：根据培训规模，安排专业的培训教师、技术人员等，确保培训效果。 六、培训效果评估

1.学员满意度：通过问卷调查、现场反馈等方式，了解学员对培训的满意度。
2. 学员作品：对学员操作的作品进行评分，以检验学员对培训内容的掌握程度。
3. 培训效果：根据学员反馈、作品评分等因素，评估培训效果，为后续培训提供参考。 七、结语 月饼培训计划方案的设计，旨在提高月饼制作技能，保证月饼质量和口感。通过本次培训，学员将掌握月饼制作的基本工艺和食品安全规范，提高自己的技能水平，为消费者提供更美味的月饼。