餐饮冷菜研发方案模板 摘要 本文主要介绍了一种餐饮冷菜研发方案，包括菜品选材、调料配比、加工方法以及包装设计等方面。通过对市场冷菜的分析，本文提出了一些创新性的研发思路，以满足现代餐饮市场需求。

一、菜品选材

1.选材标准 冷菜食材应选用新鲜、健康、无公害的食材，以确保菜品的安全性和品质。同时，要考虑到不同菜品的营养成分，保证菜品的营养价值。
2. 选材建议

(1)肉类食材 肉类食材是冷菜中的重要组成部分，要选择新鲜、优质的肉类。建议选用鸡胸肉、猪里脊等瘦肉，切成丝、片或块等形状。

(2)蔬菜食材 蔬菜食材也是冷菜中必不可少的组成部分，要选择新鲜、健康的蔬菜。建议选用黄瓜、萝卜、西兰花等蔬菜，切成丝、片或块等形状。

(3)豆制品 豆制品也是冷菜中常见的食材，要选择新鲜、优质的豆制品。建议选用豆腐、豆腐皮等豆制品，切成丝、片或块等形状。

(4)其他食材 其他食材如海鲜、蘑菇、莲藕等，也可以作为冷菜食材。
3. 食材搭配 在菜品选材中，要考虑到不同食材之间的搭配。例如，可以将肉类食材与蔬菜食材搭配，豆制品与肉类食材搭配等。这样既能提高菜品的营养价值，又能增加菜品的口感。

二、调料配比

1.调味料

(1)盐

(2)糖

(3)酱油

(4)醋

(5)花椒粉

(6)辣椒粉

(7)生姜

(8)葱
2. 蘸料

(1)酱油

(2)醋

(3)花椒粉

(4)辣椒粉

(5)生姜

(6)葱

三、加工方法

1.清洗 将选好的食材清洗干净，除去杂质，确保食材卫生。
2. 焯水 将食材放入沸水中焯水，去除草酸、异味等，提高食材的口感。
3. 冷却 将焯水后的食材放入冰水中冷却，使食材更加爽脆。
4. 加工 根据需要，可以进行切片、丝、块等加工，或者进行其他加工处理。

四、包装设计

1.容器选择 选择干净、卫生的容器，以保证冷菜的品质。
2. 包装材料 使用环保、可降解的包装材料，以减少对环境的污染。
3. 标示 在包装上标示菜品名称、原材料、产地、保质期等信息，以提高顾客的购买满意度。 五、总结 本文介绍了一种餐饮冷菜研发方案，包括菜品选材、调料配比、加工方法和包装设计等方面。通过选材、搭配、加工和包装等多方面的考虑，本文提出了一些创新性的研发思路，以满足现代餐饮市场需求。