后厨管理计划书

一、计划目的

为了提高餐厅的后厨管理效率,确保菜品质量,减少浪费,制定以下后厨管理计划

二、管理目标

1. 提高菜品质量,使顾客满意度达到90%

2. 减少浪费,每月节约成本10%

3. 确保员工工作效率,每月平均加班时间不超过10小时

三、组织结构

1. 设立后厨经理1人,负责整体管理

2. 设立菜品部经理1人,负责菜品研发、生产

3. 设立采购部经理1人,负责食材采购

4. 设立厨房操作员若干人,负责菜品生产

5. 设立质量检验员若干人,负责菜品质量检验

四、管理制度

1. 实行早市、夜市管理制度,确保菜品及时供应

2. 实行食材管理制度,确保食材质量

3. 实行菜品管理制度,确保菜品生产质量

4. 实行员工管理制度,确保员工工作效率

五、工作流程

1. 早市、夜市管理:每天早上8点,厨师起床准备食材,9点开始炸鸡、炖肉等菜品,10点-11点之间,对菜品进行包装、打包,11点-12点之间,将菜品送到仓库。

2. 食材管理制度:采购员每天早上8点前往食材市场,购买当天的食材,回来后,将食材分类储存,保证食材新鲜、干净。

3. 菜品管理制度:厨师根据菜单,制定菜品生产计划,按照计划,分配食材,制作菜品,实行菜品质量检验,确保菜品质量。

4. 员工管理制度:员工每天早上8点到达工作岗位,根据工作计划,开始制作菜品,10点左右,完成菜品制作,11点-12点之间,将菜品送到仓库。

六、管理措施

1. 加强员工培训,提高员工技能,确保菜品质量。

2. 定期检查菜品质量,及时发现问题,及时解决。

3. 加强食材储存和管理,确保食材质量。

4. 及时调整菜品生产计划,确保菜品供应。

七、附则

本计划自2023年3月1日起实施,至2024年2月28日止。