自制白酒计划书

1.项目概述

本项目旨在学习自制白酒的相关知识，并尝试制作自己的白酒。白酒是中国传统的饮品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。制作白酒需要了解白酒的酿造过程，学习白酒的分类和特点，掌握白酒的品尝方法和技巧。

2. 白酒的酿造过程

白酒的酿造过程是一个复杂而漫长的过程，一般包括以下几个步骤：

• 原料选择：选择高粱、小麦、玉米等适合酿造白酒的谷物作为主要原料。
• 酒曲制备：将酒曲粉末与原料混合均匀，制成酒曲。
• 糖化：将酒曲与原料混合后，进行糖化，使酵母菌开始发酵。
• 发酵：在适当的温度和湿度条件下，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳。
• 蒸馏：将发酵后的酒液进行蒸馏，提取出酒精。
• 陈酿：将蒸馏出的酒液进行陈酿，使其更加柔和、醇厚。

3. 白酒的分类和特点

白酒是中国传统饮品之一，根据不同的分类方法，可以将其分为以下几种：

• 按发酵程度划分：白酒分为纯粮白酒、半粮白酒和黄酒。其中，纯粮白酒是指全部采用高粱、小麦、玉米等谷物制成的白酒；半粮白酒是指一半采用高粱、小麦、玉米等谷物制成的白酒，一半采用其他谷物或果实的白酒；黄酒是指以黄米、糯米、黑米等为主要原料制成的白酒。
• 按酿造工艺划分：白酒分为酱香型、浓香型、清香型和其他香型。其中，酱香型白酒以高粱、小麦等谷物为主要原料，经过多道工序酿造而成；浓香型白酒以高粱、小麦等谷物为主要原料，经过多道工序酿造而成，并加入一定量的己酸、乳酸等酸类物质；清香型白酒以高粱、小麦等谷物为主要原料，经过多道工序酿造而成，并采用一种独特的酿造方法——串香酿造。
• 按产地划分：白酒分为贵州、四川、湖北、湖南等产地的白酒。

4. 白酒的品尝方法和技巧

白酒的品尝方法和技巧非常重要，可以帮助人们更好地品鉴白酒。

• 感官品尝：白酒的感官品尝包括视觉、嗅觉、口感和余味四个方面。
• 品鉴：白酒的品鉴包括年份、酿造工艺、产地和香气等。

结语

通过本次白酒制作计划书，我们学习了白酒的酿造过程、分类和特点，以及品尝白酒的感官品尝方法和技巧。我们希望通过这次实践，能够更好地了解白酒，并从中汲取更多的文化内涵。