酒厂酿酒考核方案模板

一、考核目的 本方案旨在规范酒厂酿酒生产过程，提高生产效率，降低生产成本，确保酒质合格，为消费者提供放心的产品。

二、考核内容

1.酿酒工艺流程 包括：原料选择与采购、酒麦种植与酒麦管理、酒麦浸泡与发酵、白酒蒸馏与储存、勾调等。
2. 酿酒设备 包括：酒坊、发酵罐、蒸馏器、储酒罐等。
3. 原材料质量 包括：酒麦、水、酵母、白酒等原材料的质量要求。
4. 生产过程管理 包括：生产计划与调度、生产过程记录、生产任务完成情况等。
5. 产品质量控制 包括：酒质指标要求、产品验收标准等。

三、考核标准

1.酒厂酿酒工艺流程符合国家标准，口感柔和、香气浓郁、色泽红亮、酒体醇厚、余味悠长。
2. 酿酒设备完好，无明显损坏或异味，能够正常使用。
3. 原材料质量符合国家标准，口感纯正、香气浓郁。
4. 生产过程管理规范，记录完整，任务完成情况良好。
5. 产品质量稳定，酒质指标合格，产品验收标准符合要求。

四、考核流程

1.酒厂酿酒工艺流程的考核：由酒厂负责人组织相关人员，对酒厂的酿酒工艺流程进行现场检查，了解工艺流程是否符合国家标准，口感是否达到要求，香气是否浓郁。
2. 酿酒设备的考核：由设备管理员组织相关人员，对酒厂的酿酒设备进行检查，了解设备是否完好，是否存在明显损坏或异味，能否正常使用。
3. 原材料质量的考核：由原材料采购人员组织相关人员，对酒厂的原材料质量进行检查，了解原材料是否符合国家标准，口感是否纯正、香气是否浓郁。
4. 生产过程管理的考核：由生产车间负责人组织相关人员，对酒厂的生产过程管理进行检查，了解生产过程是否规范，记录是否完整，任务是否完成。
5. 产品质量控制的考核：由质量检验人员组织相关人员，对酒厂的产品质量进行检验，了解产品质量是否稳定，酒质指标是否合格，产品验收标准是否符合要求。 五、考核结果评定

1.酒厂酿酒工艺流程符合国家标准，口感柔和、香气浓郁、色泽红亮、酒体醇厚、余味悠长，评定为优秀。
2. 酿酒设备完好，无明显损坏或异味，能够正常使用，评定为合格。
3. 原材料质量符合国家标准，口感纯正、香气浓郁，评定为合格。
4. 生产过程管理规范，记录完整，任务完成情况良好，评定为合格。
5. 产品质量稳定，酒质指标合格，产品验收标准符合要求，评定为合格。 六、考核奖惩

1.优秀：颁发奖金、优秀员工称号，鼓励酒厂继续努力，提高酿酒水平。
2. 合格：颁发合格证书、合格员工称号，鼓励酒厂继续保持良好的生产状态。
3. 警告：提醒酒厂注意存在问题，及时整改，避免再次出现。