餐饮选品布局方案模板

一、选品定位

1.确定目标市场 餐饮选品的目的是为了满足消费者的需求和提高餐厅的盈利能力。因此，首先要确定餐厅的目标市场和消费者群体，例如年龄、性别、收入水平、职业、文化背景等。
2. 确定菜品类型 基于目标市场的特点和消费者的口味，选择适合的菜品类型。可以考虑推出本地的特色菜品，也可以推出受欢迎的菜品类型，如川菜、粤菜、湘菜等。
3. 确定菜品数量 根据餐厅的面积和接待能力，合理确定菜品的数量。菜品数量应该控制在能保证出菜速度和品质的前提下，同时也要考虑季节变化和消费者需求的影响。
4. 确定菜品更新频率 定期更新菜品，保持菜品种类的多样性，提高餐厅的竞争力。更新频率可以根据季节、节日和消费者需求等因素进行调整。

二、选品策略

1.季节性菜品 根据季节变化，推出适合季节的菜品。例如，夏季可以推出凉菜、凉粉等，冬季可以推出火锅、烤肉等。
2. 节日性菜品 根据节日和消费者的需求，推出适合节日的菜品。例如，春节可以推出饺子、汤圆等，情人节可以推出浪漫菜品等。
3. 地域特色菜品 根据地域的特点，推出当地特色的菜品。例如，川菜、粤菜、湘菜等地方特色菜品，可以增加餐厅的吸引力。
4. 消费者需求菜品 根据消费者的口味和需求，推出符合消费者口味的菜品。例如，消费者喜欢辣的，可以推出辣味菜品；消费者喜欢清淡的，可以推出清淡的菜品。

三、选品管理

1.建立菜品库 将选定的菜品建立菜品库，进行分类和编号。建立菜品库可以提高菜品的可追溯性和管理的规范性。
2. 建立菜品标签 为菜品添加标签，方便进行管理和分类。标签可以是菜品名称、食材、口味、做法、服务等。
3. 建立菜品更新制度 定期对菜品进行更新，保持菜品种类的多样性。根据季节、节日和消费者需求等因素进行调整。
4. 建立菜品库存管理制度 根据菜品的需求量和更新频率，建立菜品库存管理制度。及时补充菜品，避免菜品库存过多或过少的情况发生。

四、选品实施

1.建立选品制度 建立选品制度，明确选品的标准、程序和责任。选品的标准和程序应该科学合理，保证选品的质量和公平性。
2. 进行菜品调查 定期对餐厅的菜品进行调查，了解消费者的需求和口味，以及菜品的需求量和更新频率。调查结果可以作为菜品选定的参考。
3. 定期更新菜品 定期对菜品进行更新，保持菜品种类的多样性。根据季节、节日和消费者需求等因素进行调整。
4. 进行菜品评价 对选定的菜品进行评价，了解菜品的质量和消费者满意度。评价结果可以作为菜品选定的依据。 五、总结 餐饮选品是餐厅经营的重要组成部分，对于餐厅的盈利能力和品牌形象具有至关重要的影响。在选品过程中，应该注重季节性、节日性、地域特色和消费者需求，建立菜品库、标签、更新制度和评价体系，保证菜品的质量和多样性，提高餐厅的竞争力和盈利能力。