饭菜出品方案模板范文

一、菜品名称

1.宫保鸡丁
2. 麻婆豆腐
3. 水煮鱼
4. 叉烧
5. 红烧肉

二、菜品简介

1.宫保鸡丁：口感鲜嫩，色香味俱佳，是川菜中经典的凉菜之一。选用鸡肉切成丁，再加入花生米、青椒等食材炒制，加入特制的辣椒酱和花生酱，使口感更加丰富。
2. 麻婆豆腐：口感细腻，麻辣适中。豆腐切成小块，加入肉末和豆瓣酱等调料，慢慢煮制，使豆腐充分吸收调料。再加入肉末和辣椒末，使口感更加丰富。
3. 水煮鱼：口感鲜辣，色香味俱佳。选用鱼片、蔬菜等食材，加入特制的辣椒油、花椒等调料，煮制时间短，使食材更加鲜嫩。再加入豆芽、藕片等食材，使口感更加丰富。
4. 叉烧：口感香醇，色香味俱佳。选用猪肉切成薄片，加入酱油、糖、料酒等调料，腌制时间长，使猪肉更加入味。再加入适量的蜂蜜、酱油等调料，使口感更加丰富。
5. 红烧肉：口感鲜嫩，色香味俱佳。选用猪肉切成块，加入酱油、糖、料酒等调料，腌制时间长，使猪肉更加入味。再加入姜、葱等食材，使口感更加丰富。

三、菜单设计

1.宫保鸡丁：一份凉菜，一份热菜，搭配不同口味，适合不同人群。
2. 麻婆豆腐：一份凉菜，一份热菜，搭配不同口味，适合不同人群。
3. 水煮鱼：一份凉菜，一份热菜，搭配不同口味，适合不同人群。
4. 叉烧：一份凉菜，一份热菜，搭配不同口味，适合不同人群。
5. 红烧肉：一份热菜，搭配不同口味的米饭，适合不同人群。

四、成本分析

1.宫保鸡丁：选用优质的鸡肉，成本较高。花生米、青椒等食材也较为贵重。
2. 麻婆豆腐：选用优质的豆腐，成本较高。肉末和豆瓣酱等调料较为贵重。
3. 水煮鱼：选用优质的鱼片和蔬菜，成本较高。辣椒油、花椒等调料较为贵重。
4. 叉烧：选用优质的猪肉，成本较高。蜂蜜、酱油等调料较为贵重。
5. 红烧肉：选用优质的猪肉，成本较高。姜、葱等调料较为贵重。 五、注意事项

1.成本预算：根据餐厅实际情况，合理控制成本。
2. 食材选择：选择新鲜、优质的食材，确保菜品口感和品质。
3. 配方调整：根据不同季节和不同地域，合理调整配方，使菜品更加符合当地口味。