酒楼厨房计划书

<序号>1

一、菜品推荐

• 红烧肉


• 宫保鸡丁


• 麻婆豆腐


• 水煮鱼


• 叉烧


• 羊肉串

二、食材采购

• 猪肉


• 鸡肉


• 豆腐


• 蔬菜


• 调料

三、厨房设备与人员

• 烤箱


• 炒锅


• 砧板


• 刀


• 勺


• 筷子


• 案板


• 厨具清洗池


• 厨师


• 服务员

四、菜品的制作

• 红烧肉：




• 将猪肉切成2厘米见方的小块


• 在锅里热油，放入肉块煸炒，加入葱姜蒜爆香


• 加入适量生抽、老抽、料酒，继续煸炒


• 加入适量清水，淹没肉块，放入冰糖，煮至糖色


• 放入适量盐、味精、鸡精，继续炖煮


• 炖煮至肉软软的，捞出装盘即可




• 宫保鸡丁：




• 将鸡肉切成小丁


• 在料酒里腌制鸡肉，放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、料酒腌制30分钟


• 热锅凉油，放入鸡肉丁煸炒，加入葱姜蒜爆香


• 加入适量干辣椒、花椒爆香，继续煸炒


• 加入适量生抽、老抽、料酒，继续煸炒


• 加入适量盐、味精、鸡精，继续炖煮


• 炖煮至鸡肉熟透，捞出装盘即可




• 麻婆豆腐：




• 将豆腐切成小块


• 在锅里热油，放入豆腐块煸炒，加入葱姜蒜爆香


• 加入适量豆瓣酱，继续煸炒


• 加入适量生抽、老抽、料酒，继续煸炒


• 加入适量清水，盖上锅盖，煮至豆腐入味


• 加入适量盐、味精、鸡精，继续炖煮


• 炖煮至豆腐熟透，捞出装盘即可




• 水煮鱼：




• 将猪肉切成薄片


• 在锅里加入适量水，烧开后将肉片放入锅里煮熟，捞出备用


• 在锅里加入适量油，放入花椒爆香


• 加入适量辣椒