餐馆卫生计划书

一、餐馆卫生基本要求

1.厨房卫生 1.1 厨房环境要求 1.1.1 厨房应保持干燥、通风，温度控制在10-30摄氏度 1.1.2 厨房地面、墙面、天花板、门窗应定期清洁，保持整洁 1.1.3 厨房设备、用具应保持干净，无尘土、油脂或其他杂物 1.1.4 厨房工作人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服 1.1.5 厨房内禁止吸烟、喧哗、打闹等不文明行为 1.2 厨房卫生制度 1.2.1 厨房工作人员必须接受卫生知识培训，了解卫生标准和操作规程 1.2.2 餐馆应制定严格的卫生管理制度和应急预案，定期进行自查和整改 1.2.3 餐馆应建立卫生档案，对卫生情况进行记录和备案 1.3 餐具和饮具卫生 1.3.1 餐馆应使用符合卫生标准的餐具和饮具 1.3.2 餐具和饮具应定期清洗、消毒，保持干净 1.3.3 餐馆应提供消毒过的餐具和饮具，避免交叉使用 1.4 卫生间卫生 1.4.1 卫生间应保持干燥、通风，温度控制在20-25摄氏度 1.4.2 卫生间地面、墙面、天花板、门窗应定期清洁，保持整洁 1.4.3 卫生间应提供足够的消毒液和清洁用品，保证卫生 1.4.4 卫生间应定期清洁消毒，避免污染其他区域 1.4.5 卫生间应保持畅通，避免污水、异味对其他区域的影响

二、餐馆卫生检查制度

2.1 卫生检查频率 2.1.1 每月至少进行一次全面卫生检查 2.1.2 遇到重大活动前应对卫生状况进行特别检查 2.2 卫生检查内容 2.2.1 厨房卫生检查 2.2.1.1 厨房环境、设备、用具是否符合要求 2.2.1.2 厨房工作人员的卫生状况 2.2.1.3 厨房卫生制度是否落实 2.2.2 餐具及饮具卫生检查 2.2.2.1 餐具及饮具是否符合卫生标准 2.2.2.2 餐具及饮具是否定期清洗、消毒 2.2.2.3 餐具及饮具是否分开使用 2.2.3 卫生间卫生检查 2.2.3.1 卫生间环境、设备是否符合要求 2.2.3.2 卫生间清洁消毒是否到位 2.2.3.3 卫生间通风是否良好 2.2.4 其他区域卫生检查 2.2.4.1 餐厅环境是否整洁、干净 2.2.4.2 餐厅设备、用具是否干净、卫生 2.2.4.3 餐厅是否定期清洁、消毒 2.2.4.4 餐厅是否通风

三、餐馆卫生管理措施

3.1 加强员工卫生意识培训 3.2 严格执行卫生标准 3.3 做好清洁消毒记录 3.4 定期进行卫生评估和整改 3.5 加强卫生宣传和培训 3.6 确保所有员工遵守本餐馆的卫生计划