小学食堂计划书

一、计划书概述

为了确保小学食堂的食品质量与卫生安全，提高师生的饮食健康水平，我们制定了一份详细的小学食堂计划书。

二、目标

1. 确保食品质量符合国家相关标准，合格率100%。
2. 确保食堂卫生达到ISO 27001标准，并通过ISO 9001认证。
3. 提高师生的饮食满意度，平均满意率达到90%。
4. 降低食品浪费，减少浪费食物的现象，降低浪费成本。

三、组织结构

1. 食堂管理人员：由校长指派，负责整个食堂的管理工作。
2. 食品安全员：负责食材的采购、储存、加工等环节，确保食品的质量安全。
3. 卫生管理员：负责食堂的卫生清洁、通风工作，确保食堂环境的清洁卫生。
4. 厨房工作人员：负责食品的制作和加工工作，确保食品安全。
5. 采购员：负责采购食品，确保食品的新鲜、优质、供应充足。

四、工作流程

1. 采购流程：
a. 提前向供应商发送采购申请，并提供相关证件，如营业执照、食品生产许可证等。
b. 供应商根据需求，提供报价单，包括食材名称、数量、价格等。
c. 食堂管理人员审核报价单，确定供应商，并与供应商签订合同。
d. 采购员根据合同，安排采购计划，确保按时完成采购工作。
e. 将采购的食材送至食堂，由食品安全员进行初步检查，符合要求后进入下一步工作。
2. 加工流程：
a. 由食品安全员对采购的食材进行初步检查，确保食材的新鲜、优质、供应充足。
b. 将食材送入食品加工区，由厨房工作人员进行加工，确保食品安全。
c. 加工后的食品进入仓库，由仓库工作人员进行储存，确保食品的保质期。
d. 由食品安全员对加工后的食品进行检测，确保食品质量符合要求。
e. 厨房工作人员将检测合格的食品送入食堂，由食堂管理人员进行下一步工作。
3. 服务流程：
a. 由食堂管理人员负责对师生的服务，确保服务态度好、速度快、态度认真。
b. 由采购员负责解答供应商关于食材价格、供应量等的问题，确保采购工作顺利进行。
c. 由卫生管理员负责对食堂环境、设施等进行检查，确保食堂的卫生情况。
d. 由食品安全员负责对食品加工、储存、运输等环节进行监管，确保食品质量安全。

五、预算

根据小学食堂计划书，预计年度支出为：

• 采购成本：300,000元


• 食材损耗：10,000元


• 人力资源：20,000元


• 设施维护：10,000元


• 其他费用：50,000元

总计：360,000元

六、结语

本小学食堂计划书旨在规范食堂管理，提高食品质量，确保师生的饮食健康。通过以上工作流程和预算，确保食堂的正常运营，为师生提供优质、安全、卫生的食品和服务。