餐饮厨房计划书

一、前言

作为一名餐饮业界的新手，我深知餐饮厨房管理的重要性，一个好的厨房计划书可以为餐厅带来意想不到的收益。因此，我将倾注心血，精心撰写这份餐饮厨房计划书，以期为餐厅带来美好的未来。

二、菜品及的制作流程

1.菜品推荐

我们推荐以下菜品：

• 招牌菜：口水鸡
• 特色菜：麻辣火锅
• 热卖菜：糖醋排骨

2. 菜品制作流程

• 口水鸡
• 制作流程：
  • 将鸡肉洗净，切成两半，加入适量生抽、料酒、盐，腌制15分钟
  • 将腌制好的鸡肉放入热水中焯水，去除血水
  • 取出焯好水的鸡肉，放入冰水中浸泡5分钟，让鸡肉更脆
  • 准备蒜蓉、葱花、姜丝、花椒粒，将蒜蓉、葱花、姜丝放入碗中
  • 加入摇匀的芝麻酱、辣椒油、糖、醋、酱油、料酒、少量盐，搅拌均匀成酱汁
  • 将鸡肉切成薄片，摆盘，淋上酱汁，撒上葱花即可
• 麻辣火锅
• 制作流程：
• 准备材料：
• 主料：
• 猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鱼片等
• 蔬菜：
• 生菜、油菜、芹菜、豆芽、土豆、胡萝卜等
• 调料：
• 火锅底料：
• 生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、草果、辣椒、花椒等
• 调料：
• 生抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油等
• 制作流程：
• 将火锅底料放入锅中，加入足够的水，煮沸
• 将主料和蔬菜洗净，切成适合火锅的形状
• 将火锅底料煮沸后，放入主料和蔬菜，煮熟
• 将煮熟的主料和蔬菜捞出，放入调料碗中
• 将调料倒入锅中，煮沸，关火
• 将火锅倒入碗中，放入蔬菜和调料，即可享用



三、厨房人员及职责



1.厨师

• 姓名：张师傅
• 职位：主厨
• 职责：负责菜品制作、菜品质量控制


2. 厨师助理

• 姓名：李师傅
• 职位：副厨
• 职责：协助主厨完成菜品制作、菜品质量控制


3. 服务员

• 姓名：王服务员
• 职位：服务员
• 职责：负责客人点餐、上菜、服务


4. 厨师助手

• 姓名：陈助手
• 职位：助手
• 职责：协助厨师完成菜品制作、菜品质量控制


5. 清洁工

• 姓名：张清洁工
• 职位：清洁工
• 职责：负责厨房卫生清洁



四、厨房设备及设施



1.设备：

• 炉子：燃气炉
• 冰箱：200L
• 砧板：不锈钢材质，可加热
• 炒锅：铁锅
• 炒勺：不锈钢材质，耐用
• 碗盘：不锈钢材质，耐用


2. 设施：

• 冰箱保鲜：
• 蔬菜储存空间：
• 保鲜盒：
• 每个保鲜盒可存放
• 30个鸡蛋
• 10个豆腐
• 500克肉类
• 200克蔬菜
• 清洗设施：
• 水池：
• 每天清洗，保持卫生
• 定期消毒，确保食品安全

五、厨房管理规范



1.食材采购：

• 原则：
• 新鲜、优质、卫生
• 定期采购食材，保证食材质量
• 严格控制食材采购数量，避免过度损耗
• 注意食材储存，保证食材质量


2. 菜品制作：

• 原则：
• 标准化：
• 制定菜品制作标准，确保菜品质量
• 按照标准流程制作菜品，确保菜品口感
• 及时发现问题，改进菜品制作
• 流程化：
• 明确菜品制作流程，确保菜品制作顺畅
• 按照流程制作菜品，确保菜品质量
• 及时检查菜品制作进度，确保菜品按时完成
• 质量管理：
• 严格控制菜品质量，确保顾客满意度
• 及时处理菜品质量问题，确保菜品质量
• 定期进行菜品质量评估，改进菜品制作


3. 厨房环境：

• 原则：
• 整洁：