面包HACCP计划书

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1. 项目概述

本面包HACCP计划书旨在确保我们的面包产品在生产过程中符合国际食品安全标准，为消费者提供安全、可靠、高品质的面包。

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2. 适用范围

本计划书适用于我们的所有面包生产过程，包括面团分割、面团发酵、面包烘烤等环节。

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3. 风险分析

我们通过对生产过程可能出现的风险进行识别和分析，制定了以下风险管理计划：

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4. 安全管理体系

我们建立了完善的安全管理体系，包括以下几个方面：

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5. 组织机构和管理

我们设立了一个由生产、质量控制、研发等相关部门组成的食品安全管理小组，负责面包HACCP计划的实施和监督。

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6. 培训和教育

我们组织了定期的内部培训和外部培训，提高了员工对HACCP计划的认识和理解，增强了员工的责任感和使命感。

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7. 设备、材料和工具

我们配备了符合食品安全标准的设备、材料和工具，确保了面包生产的整个过程都能够满足HACCP计划的要求。

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8. 过程控制

我们设立了过程控制点，对生产过程中的各个环节进行严格把控，确保产品符合HACCP计划的要求。

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9. 产品检验

我们设立了产品检验环节，对面包产品进行严格的检测和检验，确保产品符合HACCP计划的要求。

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10. 持续改进

我们定期对HACCP计划进行评估和改进，查找潜在问题并提出改进措施，确保计划始终能够满足生产需要。

附录

本计划书为面包HACCP计划的正式文件，用于指导面包生产过程。