果酱HACCP计划书

一、前言

果酱是一种传统的食品，深受人们喜爱。然而，果酱的生产过程中可能存在微生物污染和食品添加剂等问题，对消费者的健康造成威胁。因此，为了解决这些问题，我们需要制定一个HACCP计划，以确保果酱的质量和安全。

二、生产过程控制

1. 原料选择：选择新鲜、无污染的食材，定期进行检测。
2. 清洗：对工具、设备、生产环境进行清洗，确保干净卫生。
3. 切配：将食材进行切配，避免污染。
4. 煮制：严格控制煮制温度和时间，确保果酱熟透。
5. 冷却：将果酱放置在通风干燥的地方进行冷却，防止污染。
6. 分装：将果酱进行分装，避免交叉污染。
7. 标示：在果酱包装上标示相关信息，包括生产日期、保质期、成分等。

三、检验与控制

1. 感官检查：定期对果酱进行感官检查，包括外观、口感、香气等。
2. 菌落计数：对果酱进行菌落计数，确保符合标准。
3. 食品添加剂：控制食品添加剂的使用量，确保果酱安全。
4. 微生物检测：定期对果酱进行微生物检测，包括大肠杆菌、沙门氏菌等。

四、培训与管理

1. 培训：对果酱生产人员进行培训，提高他们的HACCP意识。
2. 记录：对果酱生产过程中的数据进行记录，以便及时发现问题。
3. 审核：定期对果酱生产过程进行审核，确保符合HACCP计划。
4. 变更管理：对HACCP计划进行定期变更，以适应实际情况。

五、总结

果酱HACCP计划书的制定对于保证果酱的质量和安全具有重要意义。通过以上控制措施，我们可以确保果酱的质量和安全，为消费者提供放心的食品。