虾球HACCP计划书
一、前言
随着食品安全意识的不断提高，对于食品生产过程中的规范要求也越来越严格。虾球作为我国著名的特色小吃，以其独特的口感和美味受到了广大人民群众的喜爱。然而，虾球的生产过程中也存在着一定的食品安全隐患。因此，为保证虾球的质量和安全，制定本计划书，旨在规范虾球的生产过程，提高虾球的整体质量水平。
二、虾球HACCP计划基本要求

1. 生产环境要求
虾球生产环境应具备以下条件：
a) 生产场所应具备通风、清洁、干燥、整洁、宽敞等条件，避免虾球在生产过程中受到污染。
b) 生产场所应配备相应的设施，如水处理设施、气灭设施、废弃物处理设施等，保证生产过程中的环境卫生。
2. 人员要求
虾球生产人员应具备以下条件：
a) 具有相应的食品生产知识和技能，熟悉虾球的生产流程，具备良好的职业道德。
b) 具有相应的食品卫生知识，掌握食品生产过程中的基本技能，具备良好的个人卫生习惯。
3. 虾球生产过程要求
a) 原料选择：选择新鲜、干净的虾，严格控制虾的来源，保证虾球的品质。
b) 生产过程控制：严格控制生产过程中的各个环节，如选料、清洗、煮熟、分装、包装等，保证虾球的品质和食品安全。
c) 生产记录：详细记录虾球的生产过程，对生产过程中的关键点进行记录和备案，以便追溯。
d) 质量控制：定期对虾球进行检测，确保虾球的品质符合要求。
三、虾球HACCP计划实施措施

1. 定期对虾球生产过程进行监督，确保生产过程符合要求。
2. 对虾球生产过程中的原材料、半成品和成品进行严格检测，确保原料质量符合要求。
3. 对生产过程中的工人进行培训，提高生产人员的生产技能和意识。
4. 定期对虾球生产过程进行记录，对生产过程中的关键点进行备案。
5. 建立虾球HACCP计划文档，定期对计划进行审查和修改，确保计划的有效实施。
四、结论
虾球作为我国著名的特色小吃，具有独特的口感和美味。然而，虾球的生产过程中也存在着一定的食品安全隐患。通过制定本计划书，规范虾球的生产过程，提高虾球的整体质量水平，确保人民群众的健康和安全。