食堂炖菜方案模板范文

一、菜品介绍

菜品名称：回锅肉

二、食材及配料

主料：猪肉

(五花肉)500克

配料：姜1小块、蒜2瓣、小葱1根、青椒1个、洋葱1个、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽适量、盐适量、糖适量、辣椒适量、花椒适量、白胡椒粉适量

三、炖菜过程

1.准备材料，将猪肉切成厚度约0.5厘米的片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟

2. 热锅凉油，加入腌制好的猪肉片，煸炒至变色，捞出备用

3. 锅中留底油，加入姜蒜爆香，加入洋葱、青椒和豆瓣酱，炒出香味

4. 将炒好的配料和主料放入高压锅，加入足够的水，盖上锅盖，大火煮开

5. 转小火，盖上锅盖，继续炖煮约10分钟，直至猪肉熟软

6. 加入甜面酱、生抽、老抽和适量的盐，继续炖煮5分钟，让调料入味

7. 炖好的回锅肉盛出，撒上小葱末即可

四、营养价值

1.猪肉

(五花肉)含有优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素B1、B2、C和蛋白质分解产物等营养成分

2. 蔬菜

(姜、蒜、洋葱、青椒)含维生素C、纤维素、矿物质和一定量的油脂

3. 调料

(豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、盐)含有谷氨酸钠、谷氨酸钾、钠、钾、碘、钙、铁、锌、铜等多种矿物质和有机酸、酯类、酚等有机化合物

五、食用贴士

1.回锅肉要炖煮至熟软，以确保口感软糯

2. 蔬菜可以根据个人口味适量添加

3. 调料的比例可以根据个人口味进行微调

4. 炖煮时高压锅的火候要掌握好，避免过旺或过小，影响口感和肉质